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1>米和水的比例
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,辣根膏经销商,如果一次煮的寿司饭较多5份以上?,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
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青芥辣的介绍
瓦沙比有膏状、粉状和泥状三种。泥状的瓦沙比来自于现磨山葵,是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦成茸,辣根膏生产厂,或以鲨鱼皮作砂皮,磨擦成茸。泥状的瓦沙比可以捏塑各种形状,如秋叶形、心形等,然后放在生鱼片旁边,除了起调味作用以外,还能起点缀、衬托的作用,增加美感。粉状的瓦沙比要先用水调和以后才能使用,粉和水的比例为1∶2。调和均匀以后,还应当静放2至3分钟,辣根膏,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用,否则辣冲味会挥发。膏状的瓦沙比是成品,像牙膏一样,用时挤出即可。
瓦沙比在使用时,总是与酱油为伴的。瓦沙比提供刺激味,解除生料的腥异味;酱油则提供咸味、鲜味,调和整体的美味。既然是黄金搭档,那就有个是否般配的问题。酱油有许多品种,从大类上说,有酿造的和人工化学合成的;从口味上说,有浓有淡,颜色也是有深有浅。日本酱油有浓口和淡口之分,中国酱油有生抽和老抽的之别。因此,我们在将其与刺身搭配时,根据所用原料及客人的口味偏爱而定。刺身原料厚的、大的,酱油就应浓厚一些,反之,酱油则可淡一
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