如何挑选优质调味品?
优质酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。
劣质酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
优质食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,无锡调味料贴牌加工,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,无锡调味料代加工购买,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。
假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加0.5毫升搅匀,褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。
优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松散。
劣质味精:颗粒大小不一,色发乌、发黄,甚至颗粒成团。
掺假味精:品尝咸味大于鲜味;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
消费升级趋势下,调味品厂商如何掌控餐饮消费?
随着我国经济发展进入新常态,居民收入水平和消费水平大幅提高,健康安全高品质的调味品逐渐得到了广大消费者的青睐。消费水平的提高,随之而来的是餐饮市场的消费升级,以往单一化、低端化、预加工比较复杂的调味产品,逐渐被餐饮企业所抛弃,高1端化、场景化、标准化、复合化等,成为餐饮企业对调味品所提出的的新方向和新要求。
目前,调味品在市场上的竞争,已经从价格竞争阶段过渡到价值竞争阶段,无锡调味料代加工订购,未来的方向是在提高产品价值上,而非所谓的“物美价廉”。以四川调味品市场为例,由于传统调味品行业门槛较低,单纯靠着一两款产品打开市场的调味品企业,无锡调味料代加工,面对餐饮领域,已经越来感到茫然,在企业进入餐饮市场是,甚至如何与厨师打交道都不懂,根本不知道厨师需要什么样的食材和调味品。
未来,餐饮市场有两个发展方向是可以确定的。一、差异化特色菜餐饮,将会满足消费者的个性需求,在这种餐饮店当中,大厨必不可少,甚至会越来越重要;二、标准化、工厂化的连锁餐饮,将会迅速向着全国市场拓展。连锁化的餐饮店,未来在其厨房当中或不再需要真正的大厨,而是需要懂得一些厨房知识的菜品加工师。
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