济南米芾商贸有限公司,成立之初就以对客户忠诚相待,对技术不断创新,对管理严格规范,和面调料烧饼伴侣,对产品精益求精为信条。公司产品的应用范围已函盖食品行业的方方面面,在全国各地都可以见到公司产品的身影,公司的产品已成为广大食品客户的好帮手,帮助客户不断开发适销对路的新产品,玉溪和面调料,不断改善和提高现有产品的品质,不断降低产品的成本,使客户的产品在市场上具有更大的竞争力。下面就由米芾商贸为您简单介绍一下吧。
与味精的区别
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋作为原材料,通过蒸煮、减压、提汁等工序后,再配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的,具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
2、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精,适量加入菜肴、汤食、面食中,都可让其口味大增,在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂,味道比较综合、协调。同时也含有盐,所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。
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1. 对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,烧饼伴侣和面调料,致使菜肴口味不伦不类;
2. 对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差;
3. 拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好,因味精在45℃时才能发挥作用,如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,和面调料生产,影响味精的提鲜作用.
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配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用,现在被医学证明不宜长期大量食用,否则会导致骨质疏松、甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性嗤呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
泡打粉的配方多钟多样,现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
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