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鸡精的鲜离不开味精
　　那么，鸡精与味精区别在哪里呢？两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。
　　味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料，微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。
　　鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，无锡餐饮用调味料，其鲜度比同样浓度的味精高得多，无锡餐饮用调味料订购，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，无锡餐饮用调味料报价，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
　　本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释，结果鲜味的浓度又下降了。所以加鸡精的数量通常不应低于味精。


(三)调味酱产业百强统计情况
　　近三年，调味酱产业的产量与同比增长率也是逐年提升的。2016年调味酱产业的总产量是79.7万吨，同比增长率为7.7%。产量排名前三名的调味酱企业依次为：佛山海天、鸡泽天下红、天津利民。海天的黄豆酱市场占有率非常高;鸡泽天下红是河北的辣椒产业基地，这几年发展比较快;天津利民的增长率达到18%。
　　调味酱产量前十的企业均实现了正向增长，其中杭州丘比增长最快，达到33%。同比增长率排名前三的调味酱企业依次为杭州丘比、东莞永益、保定槐茂。



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