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五香粉和十三香的烹饪应用实例
五香炉饼
原料准备:面粉500克,猪油100克,出售烧饼和面调料,食用盐10克,五香粉10克,沸水600克。
制作方法:
1.将面粉加入猪油、食用盐、五香粉拌和均匀;
2.加入沸水制成烫面,用手将烫面掰开散尽热气,晾冷后揉成面团,静置片刻备用;
3.将面团幹成6mm厚,25cm宽的长方形,刷一层油,撒上盐、五香粉,卷起成长圆筒形;
4.将锋利的薄刀片两面抹油,快速将卷好的长圆筒形面片切成剂子;
5.将切好的剂子刀口朝上,幹成圆形的饼坯;
6.锅中加油烧至6成热,放入生坯炸至金黄色起泡时捞起即可。温馨提示:
1.烫面时水温要达到100摄氏度,与其他辅料一起放入面粉中;
2.切好的剂子也可幹成长椭圆形等形状饼坯;
3.炸时油温不要太低,起泡变色后快速捞出沥油。
五香粉是膳食烹调中常用的佐料,调味鲜美,可促进食欲,由于生活水平的提高,人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况,对吃的味道讲究起来了,因而各种调味品市场正在大大地扩充着,而这之是,五香粉是列在首位的,下面米芾商贸将为大家讲讲五香粉和十三香的区别吧。
五香粉和十三香具有气味芳香、浓郁持久的特性,兼具有开胃顺气之功效,对人体的肠胃功能有一定的保健调理作用。由于配方的差异,十三香的风味比五香粉更加浓郁,调香效果也比五香粉更加明显。两者利用多种中草1药材香辛原料各自具有的不同芳香物质,经混合而产生综合香气,入肴调味可赋香添味,解腻增鲜,祛腥去膻,解恶除异,使菜肴的味道浓郁而和谐,提升菜肴的香味,刺激人的食欲。
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(1)八角15千克,桂皮16千克,小茴香、花椒各10千克,白胡椒6千克,豆蔻8千克,丁香、甘草、陈皮、芫荽各5千克,山柰、砂仁各4千克,白芷、高良姜、干姜各2千克;
(2)八角20千克,桂皮、豆蔻各10千克,销售烧饼和面调料,小茴香8千克,砂仁6千克,陈皮、花椒、白芷、五加皮、干姜各5千克,十全香烧饼和面调料,丁香、高良姜、白胡椒各4千克,山柰3千克,甘草2千克,芫荽14千克。
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