巧炖牛肉更鲜美 -大热汇

巧炖牛肉更鲜美

2019-05-27 信息编号：945897 收藏

将切好的牛肉用凉水浸
泡1小时，使肉变松，然后把
牛肉放入煮开的水中，撇去
浮在汤上面的血沫子，再放
一点水以把沉在锅底的血沫
子带上来，这样肉汤就会清
澈鲜美。

涂干芥末巧炖老牛肉
在即将炖牛肉的头天晚上，用芥末在牛肉面上抹一下，第二天炖前用冷水洗掉，再炖煮，老牛肉就会熟得快，而且肉质鲜嫩。...

05-27
碱水可令猪肚肉质爽口
猪肚有多层的组织结构，各层之间多为黏液。只有用碱水（碳酸钾）腌渍后，层间水的黏液才能被碱溶解，各层之间出现分离，炒制的时候就熟得快，而且肉质爽口。...

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煮出易咬好吃的猪肚
用白水把猪肚煮熟，捞出切成长条，放入碗内，略加汤，上屉用旺火蒸15分钟左右，这样猪肚会加厚一倍，易咬又好吃。...

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巧去鸡肉腥味
∷洗鸡时切掉鸡屁股，并将鸡身内处黏附的血块内脏挖干净。∷不论如何烹煮，都要先放在水里烫透，可以排除油脂，达到去腥味的效果。∷在炒、炸前，用酱油、料酒腌一下，可去除腥味。...

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花椒水可为腰花增香
炒前，将猪腰剖开，去除白膜，放入花椒水中浸泡3～5分钟，使其吸水膨胀，然后入沸水焯一下，去除血水，再用大火快炒，炒的过程中淋少许米酒去腥，炒后的腰花将清香柔嫩。...

05-27
巧用姜使冻鸡鸭返鲜
将鸡鸭放在姜汁中浸泡3～5分钟，或者用鲜姜断面涂擦鸡鸭体表，可使鸡鸭肉的味道更鲜美。...

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入住日期：2018-12