【产品配方】
酱油400mL, 苹果汁200g, 菠萝汁150g, 白葡萄酒100g, 食盐70g, 清酒发
酵调味液110mL, 蜂蜜110g, 蒜粉28g, 洋葱粉16g, 生姜精3g, 苹果汁100g,
279复合调味料生产技术与配方
变性淀粉1g, 熟芝麻5g, 味精10g, I+G0.5g, 红辣椒粉3g, 加水至1L。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→储罐→瓶装机 (热灌装85℃ 以上)
→装箱→成品
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 边搅拌边投料, 使物料充分混合均匀; 需要
预先在容器内用少量水把淀粉化开, 做成淀粉水。
(3) 加热、 保温、 灭菌 加热至98℃, 保温30min灭菌。
(4) 灌装 保持温度大于85℃灌装。