“企业生产的食品没有食品安全国家标准或
者地方标准的, 应当制定企业标准, 作为组织生产的依据。 国家鼓励食品生产企业
制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。 企业标准应当报省级卫生行
政部门备案, 在本企业内部适用。”
企业标准化中的理化指标的制定应体现产品的质量特性, 如鸡精调味料作为增
鲜的调味料, 其主要成分是通过谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠的鲜味相乘作用以及食
盐的调鲜作用呈现鲜味, 因此将谷氨酸钠、 呈味核苷酸二钠和氯化钠作为理论指
标, 其他氮指标主要是为了体现其他蛋白质 (如鸡肉或鸡肉抽提物) 的含量; 卫生
指标应根据 HACCP (危害分析和关键控制点) 分析的结果, 将原料或生产工艺中
引入的风险较高的卫生指标列入产品标准, 以便对其进行监控, 比如某种调味液中
使用了酸水解植物蛋白液, 而酸水解植物蛋白液中的3-氯丙醇不能在工艺中消除,
会引入到成品中, 一次成品中应制定3-氯丙醇指标。 此外, 理化指标和卫生指标
还须遵照产品相应的生产许可证审查细则中的要求。
企业标准的编号格式为: Q/ (企业代号) (四位顺序号) S-年号。 编写格式应
170复合调味料的生产工艺设备及管理规定 第四章
遵循 GB/T1.1—2009 《 标准化工作导则 第1部分: 标准的结构和编写》 的要求。