【产品配方】
日式赤酱110g, 食盐22g, 味精12g, I+G1g, 白砂糖78g, 瓜尔胶1.4g, 猪
肉精膏40g, 酵母粉6.8g, 红辣椒粉1g, 黑胡椒粉0.8g, 蒜泥10g, 麻油40g, 辣
椒油5g, 豆瓣辣酱9g, 甜面酱6g, 虾酱9g, 发酵调味液65g, 果葡糖浆108g, 清
酒50mL, 饴糖 116g, 乳 酸 (50%) 5mL, 白 醋 (15%) 54mL, 苹 果 醋 58mL,
加水90mL。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→降温→储罐→袋包装机→装盒→装
箱→成品
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 边搅拌边投料, 使物料充分混合均匀; 需要
预先把瓜尔胶与白砂糖粉充分混合, 慢慢投入淀粉水中, 同时保持高速搅拌, 使瓜
尔胶充分溶化于水中。
(3) 加热、 保温、 灭菌 加热至98℃, 保温30min灭菌。
(4) 降温 乳酸、 白醋、 苹果醋在加热灭菌降温至70℃以下后加入。
(5) 灌装 本品可以采用常温灌装。