(1) 豌豆尖的采收 以采收嫩梢为主的, 苗高长至10~20厘
米、 顶部真叶刚展开时即可采收, 采收时只采摘顶部嫩梢。 每隔7~
10天采收一次, 共可采收5~6次。 一次采收的, 当幼苗具2~3片
真叶、 苗高3~5厘米时整株采收。
(2) 嫩荚的采收 作鲜菜用的嫩荚, 因生长季节及栽培方式的
不同, 从开花后至青豆荚采摘的天数差距很大。 夏季栽培由于气温
高, 豆荚生长速度快, 开花至采收只有20天; 而在冬季栽培中, 开
花至采收要30多天。 因此, 要根据豆荚的用途、 豆荚壮粒程度灵活
掌握采收日期。 一般应在开花后8~12天、 嫩荚充分长大、 种子尚未
成熟发育或刚刚开始发育、 荚壁微凸起、 纤维少、 品质好为采收适
期, 一般分3~4批采收。
(3) 豆粒的采收 作青豆粒及制罐头用的豌豆的采收期, 一般
在开花后14~18天、 豆荚仍为深绿色或开始变为浅绿色、 豆荚已充
分鼓起、 豆粒已达70%饱满、 豆荚刚要开始转色时采收。 采收过早,
品质虽佳, 但产量低; 采收过迟, 豆粒中的糖分下降, 淀粉增多, 风
味变差。 注意不同部分的豆荚生长发育过程不一致, 应分期分批及时
采收。 采收过程中注意保护茎叶不受损伤, 以免影响后面的豆荚生长
发育。