1. 原料配方
熟富强粉10kg、 白糖粉10kg、 猪油 3.2kg、 鸡蛋 1.5kg、 泡
打粉1kg、 小苏打0.4kg、 熟芝麻0.8kg、 熟花生0.8kg、 水适量。
2. 操作要点
(1) 原料准备 将烤熟的花生去皮后与熟芝麻混合, 研磨成碎
屑, 混入面粉拌和过筛, 制成备用面粉。
(2) 面团调制 将上述备用面粉倒入和面机中, 再分别加入白
糖粉、 鸡蛋、 猪油、 小苏打、 泡打粉和适量的水, 开动和面机将各
料搅匀, 混合成较松散的面团。 面团不宜过干或过湿。 若过干, 粉
粒间黏结力弱, 烘焙时不能包裹住疏松剂释放的气体, 成品难于成
形; 如湿度过大, 坯料与模板会黏结, 在烘焙时容易变形, 也难以
保持成品的表面光洁与花纹清晰。 用水调整面团的黏稠度。
79(3) 成形 按照要求重量将面团均匀的分割成小块, 之后模具
成形。
(4) 烘烤 根据生坯大小选择合适的烘烤温度和时间, 一般烤
炉温度保持在140~160℃, 待表面凸起、 呈金黄色即可出炉。
(5) 冷却 出炉后的制品及时冷却。