, 是利用温水 (50℃) 和面粉调制而
成的面团。 面粉中的蛋白质受水温的影响, 与水结合形成面筋的能
力降低, 淀粉的吸水量也有所增加, 但还没有达到完全的膨胀糊化
阶段, 所以导致温水面团色白而有一定的韧性。 筋力比冷水面团差
但又大于热水面团, 并富有可塑性, 使制作的成品不易走样, 适宜
做花色蒸饺。
调制方法大体和冷水面团做法相同, 但水温要准确, 50℃水温
左右适宜, 不能过高和过低。 过高会引起粉粒黏结, 达不到温水面
团所应有的特点; 过低则不膨胀, 也达不到温水面团的特点。 只有
掌握在50℃左右才能调制出符合要求的温水面团, 因为温水面团
里有一定的热气, 所以要等面团中的热气完全冷却后, 再揉和成面
团盖上湿布待用, 此种面团适合制作花色蒸饺, 制出的饺子不易
变形。