包馅机成形方式通常可分为回转式、 灌肠式、 注入式、 剪切式
和折叠式5种 (图4-4)。
(1) 回转式包馅成形 先将面坯制成凹形, 再将馅料放入其
中, 然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成形器将其搓制、 封
口, 再成形, 见图4-4(a)。
(2) 灌肠式包馅成形 面坯和馅料分别从双层筒中挤出, 达到
一定长度时被切断, 同时封口成形, 见图4-4(b)。
(3) 注入式包馅成形 馅料由喷管注入挤出的面坯中, 然后被
封口、 切断, 见图4-4(c)。
(4) 剪切式包馅成形 压延后的面坯从两侧连续供送, 进入一
对表面有凹穴的辊式成形器, 与此同时, 先制成球形的馅, 从中间
管道掉落在两层面坯之中, 然后封口、 切断和成形, 见图4-4(d)。
(5) 折叠式包馅成形 根据传动方式, 又可分为三种包馅成形
方式, 第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成形, 先将压延后的面坯
按照规定的形状冲切, 然后放入馅料, 再折叠、 封口、 成形, 见图
4-4(e); 第二种是辊筒传动折叠式包馅成形, 馅料落入面坯后, 一
55图4-4 包馅成形方式
对辊筒立即回转自动折叠、 封口成形, 类似图4-4(d); 第三种是
带式传动折叠式包馅成形, 当压延后的面带经一对轧辊送到圆辊空
穴 A 处时, 因为空穴下方为与真空系统相连的空室, 由于真空泵
的吸气作用 [图4-4(f) 中的放射状涂黑部分为真空室], 面坯被吸
成凹形, 随着圆辊的转动, 已制成球形的馅料, 从另一个馅料排料
管中排出, 并且正好落入 A 点处的面坯凹穴中, 然后被固定的刮
刀将凹穴周围的面坯刮起, 封在开口处形成封口, 当转到 B 点时
56解除真空, 已包了馅料的食品便掉落在输送带上送出。