224六、 
1. 原料配方
红薯1000g (去皮后净重)、 糯米粉200g、 白糖100g。
2. 操作要点
(1) 制红薯泥 将红薯切片放沸水蒸锅架上, 用大火蒸15min
到熟透后, 取出后趁热用搅拌成泥。
(2) 和面 放入糯米粉、 白糖、 约一汤匙水, 充分揉匀 (干湿
度适中)。
(3) 整形 取适量薯泥用双手先搓成丸子, 再用双掌拍打成
饼状。
(4) 油煎 锅中放油烧到八成热, 放入红薯饼用中火煎8min,
煎的过程中要时经常将红薯饼翻面, 两面都要煎好。
(5) 沥油 熄火后用铲将每个红薯饼在锅边压出油分。