没有加香辛料的肉制品就没有象征性
的肉源香气。香辛料作用在肉中有两方面功能，即去除、掩盖肉源
腥膻味；抚香、留香、增香，提高肉制品风味。因此，采用适当香
辛料的肉制品其使用的肉香精量相对少些 （０．１５％～０．２％）。