蜜三刀，传统小吃，儿时美味，携一份嘉礼，赠四方宾朋。蜜三刀营养配比，新鲜鸡蛋，哪的蜜三刀好吃，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，焦作蜜三刀，利用率高达98%以上，营养价值很高。                                                                         







精选小麦粉，富含蛋白质、碳水化合物，维生素和钙铁、磷、钾、镁等矿物质，健康营养。精炼植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等，不含反式脂肪酸。                                     


三刀的配方和制作工艺
油皮
面粉1000克
大油 300克
50度温水 250克
制作工艺
将温水与大油搅拌均匀后。倒入面粉搅拌至面团光滑。面筋完全扩展即可。
里脊面
低筋粉800克
熟面粉400克
糖粉 400克
糖浆 800克
小苏打 5到10克
制作工艺
将糖粉。小苏打。糖浆搅拌均匀后倒入过筛后的面粉和熟面粉稍微搅拌均匀成团即可《稍硬》
糖浆
糖稀 4000克。糖4000克。水2500克《可以用来和面。也可以用来透浆》可以用月饼糖浆来代替。
制作工艺
将水烧开后。倒入白砂糖搅化。。再倒入糖稀烧开即可
操作手法
油皮松弛15分钟后。给案板上铺上少许面粉。将油皮擀成薄厚均匀的长方形。约0.5公分厚。取3倍重量的里脊面稍微擀开。同油皮大小一致。给上面喷水。将擀好的油皮紧紧的铺在里脊面的表面。按实。用走锤稍微擀开后。切成3厘米大小的方块。表面稍微洒些面粉。以免相互粘连。待炸。
油炸
将油烧至150到160度左右。沿锅边慢慢放入生胚。不要搅拌。用油勺慢慢将油沿锅边推起。用油的冲力将生胚慢慢冲撒开来。直至完全漂浮。等制品裂口以后。再用油勺轻轻拍打制品表面。一边拍打一边向油里面压。直到裂口的部分同表皮一样炸至棕红色即可。
透浆
炸好的制品捞出油锅后立即倒入糖浆锅中进行透浆。使糖浆能完全浸入。等制品在糖浆中处于半悬浮状态时。捞出来倒进筛子里。稍微沥干糖浆。撒上少许白芝麻。倒在干净的烤盘。食品箱。或是案板上。凉透后即可包装。出售
注意。糖浆温度不得高于25度。否则制品会全部散掉。烂在锅里。因为制品较软。摆放时尽量不要挤压的太高。以免将下面的制品压破掉。由于当时制作量比较大。切口的这一步就省略了。面胚在油炸时会有开口。成品卖相还是比较好的。里脊面和面的时候。一定不能起劲。否则不会开口。小苏打的添加量一定要掌握好。以免油炸时飞锅。
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蜜三刀似乎是苏北一带地区的特产，南京卖的不多，有也是小小的一颗颗的，蜜三刀制作，总觉得不正宗。
我在一本叫《北京小吃》的书上翻到的做法，觉得比较麻烦，磨叽了很久一直没敢尝试，这次总算试了试，蜜三刀批发，呃，还真的是很麻烦总结一下：蜜三刀似乎都是由里子面和皮子面组成的，这样就要制作老肥，又费时又费力，要准备好几天，自己家做的话不想这么费劲，如果改变一下，全部都用里子面来做呢？就是说不用老肥了，叠的三层面皮原料都一样，不知这样怎么样？我觉得其实也不错。



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