在中国烹调饮食中，中式面点具有广泛的内容，它包括原
料的选择、整理、初步加工，调味制馅包捏成型，火候熟制，
盛装拼摆等一系列细致复杂的工艺程序，它涉及动物学、植物
·面点制作技术500问
学、生物化学、物理学、食品学、营养卫生、工艺美学等许多
现代学科，因此，中式面点制作是一门多学科的烹饪工艺。
困什么叫面点？
    面点即是“面食”与“点心”的总称，它的内容十分广
泛，具体说，它是用各种粮食、糖类、豆类、果品、畜禽、鱼
虾以及根茎类为原料，经过调制成形（上馅）熟制的各种小吃
和正餐宴席的各式点心。面点制品，既是人们充饥饱腹的较好
食品，又是人们茶余饭后调剂口味的方便食品，是应时应节的
反应各地民风民俗的时节食品，也是走亲访友表达心意的
礼品。