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     无论黑、白芝麻，在去皮崩     
 麻表皮粗糙无光泽，所以很多卤     
      一                          
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处理方法是先将糙麻淘洗干净，去掉沙石杂物，放人大盆内用
清水浸过麻面；浸泡几个小时后，再用手在盆内连清水一起将
芝麻不断擦搓（亦可用木棒搅拌），搓出的芝麻皮浮予水面，
将上面一层皮倒沥去，再换几次水，全部退皮后，倒入簸箕中
沥去水，再摊平在太阳下晒干，最后再扬去余下皮，即成油润
光亮的麻仁0一般去皮芝麻称为洗麻。
    制作麻茸的芝麻必须经过炒香加工，其方法是先将芝麻浸
泡，洗去杂质，沥干水，放入干净铁锅内，中下火用竹刷不停
地翻炒，炒于水分后再炒至转黄色并有香味时即可出锅，出锅
后要乘热用碾子将熟芝麻碾成茸末，方可使用。