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    为何说成熟能改进点心色泽，保证 点心形态？
    2023-08-30 信息编号：1281520 收藏
成熟有不同方法。通过蒸汽、高温空气、沸水、热油可使
点心产生凝固定型。蒸可使点心凝固后形成空隙薄膜而增加透
光作用，点心变得更洁白松软；通过高温空气或直接火或油脂
的作用可使点心外皮产生焦化作用，形成黄色而增加点心的外
观色泽，但掌握不当则使点心色泽暗淡产生凹陷变形或焦黑
散烂。
 面点成熟技术
团为何说成熟后能使点心增加香味，
  • 为何说成熟能体现点心质量，反映 点心特色？
    点心制成生坯后，只能说明点心结构质量，只有通过点心的成熟过程，由生到熟，才能真正体现点心的食用价值，才能体现点心的色香味形的真正特质，才能反映点心不同良好感受的特色。...
    08-30
  • 点心的成熟对点心质量有何作用？
    (1)体现点心质量，反映点心特色。(2)改进点心色泽，保证点心形态。(3)增加点心香味，改善点心滋味。(4)形成点心质地，确定点心营养价值。...
    08-30
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    08-30
  • 如何制作上咸肉月饼馅（广式风味）?
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    08-30
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    08-30
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