咬金麻花采用来自地道的原始制作工艺:提前发酵好的面团,取一定量做酵头,将食盐溶于水中与面粉混匀,香酥小麻花,加入鸡蛋,菜籽油和撕成小块的酵头,揉成光滑的面团,然后将面团切成每个100克的小面条,逐个搓成粗细均匀的麻花生坯。
待麻花生坯全部搓完后从一个搓制的开始炸起。选用纯正菜籽油在锅内加热一百二十度,放入麻花生坯,濮阳县小麻花,用长筷子轻轻捋直,待浮起,颜色呈金黄是捞起即成。
义乌红糖麻花
义乌红糖麻花是义乌的传统风味小吃。到了每年的10、11月份,义乌就开始了榨糖活动。大致步骤是这样的:先把糖梗在机器里压干,把糖水盛在锅里,放点小苏打,糖水里的杂质就变成泡沫,小麻花生产厂家,浮在水面上,工人们把泡沫捞上来。等糖水沸腾后,将糖水传到第二口较小的锅,糖水变浓了,香酥小麻花生产厂家,也变少了……就这样往后面传,越到后面,锅越小,且水分的蒸发使得糖水越来越浓。到了最后一口锅,不停地搅拌,待成为糖浆后便可出锅了。趁着糖浆还没冷却变硬,将糖浆均匀浇在铺好的麻花上。新鲜的红糖麻花就出炉了。
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