１．原料配方 （ｇ）
糯米粉１２５０，猪瘦腊肉２５０，荠菜５００，酱油豆腐干５００，虾仁
２５０，香菜２５０，葱末 ５，青蒜末 ５，熟猪油 １００，香油 ２５，菜籽
油２５０。
２７０第五章 中式糕点生产工艺与配方
２．工艺流程
粉团调制→包馅→成形→制品熟制。
３．制作方法
（１）馅心调制
① 将猪瘦腊肉切成约０．５ｃｍ的小丁；酱油豆腐干切成０．３ｃｍ的
小方丁；荠菜、香菜择洗干净，用开水略烫，切成碎粒待用。
② 炒锅置火上，烧热后下入猪油、腊肉丁、酱油豆腐干丁煸炒
片刻，当腊肉香味炒出后即加清水１００ｇ，烧沸后再下入虾仁炒匀，
装入馅盆。最后再加入葱末、蒜末、荠菜粒、香菜粒拌匀即成馅。
（２）粉团调制 将糯米粉１２５０ｇ置于炒锅中，用小火炒至淡黄色
时加入沸水８５０ｇ搅拌均匀，离火后出锅揉匀即成。
（３）成形 将粉团揉匀后下成重约８０ｇ的剂子２５个，捏成窝形，
包入馅料６０ｇ （用香油蘸手），按成圆饼形即成。
（４）制品熟制 将平锅烧热并倒入菜籽油，烧至１６０℃左右时，
下入制品生坯煎制。当煎至制品表面微黄起硬壳时出锅即成。