红薯有多种称谓如甘薯红薯白薯番薯红苕地瓜
山芋等在我国的栽培分布面广量大在鲜红薯中含有  
的干物质及(,的水分红薯中存在着淀粉糖化酶
收获后经过一段时间的贮存会使淀粉糖化
红薯中含有大约的果胶物质它是一种比较复杂的多糖
由于果胶含量较高在酒精生产过程中甲醇生成量大鲜红薯中
含有大量水分及部分糖分特别不易保存表皮擦伤后极易被病菌
所感染黑斑病是最严重的病害患处呈黑青色内含黑斑病苦味
质又称甘薯酮有毒性且苦味极大其在很低的浓度下对生产
菌种就会产生抑制作用因此一般不能采用黑斑病薯生产酒精尤
其不能用于菌种培养若要采取此等原料生产酒精应设法排毒
木薯也有多种称谓如树薯树番薯槐薯南洋薯等木薯
在我国主要栽种在南方如广东广西福建云南台湾等地
木薯的基本特性有很多方面类似于甘薯如适应性强栽培容易
产量高淀粉含量高品质较纯加工方便等因此它也是酒精
+第章总论
生产的良好原料
木薯原料的一个重要特点是内含一种称为氰糖苷的毒素其在
适宜的水分温度及34 条件下分解为葡萄糖和二甲基氰丙醇后
者再进一步分解成为丙酮和氢氰酸氢氰酸有剧毒木薯中氢氰酸
的含量苦味种 苦种较高甜味种 甜种较低皮层较多薯
内较少苦种薯内含氢氰酸薯皮中含量平均为
甜种薯内含氢氰酸 薯皮中含量为鲜木薯中含水分含淀粉
马铃薯也有多种称谓如洋山芋洋芋土豆地蛋山药
山药蛋等马铃薯在我国东北西北内蒙古等地产量很大马铃
薯的种类很多作为酒精生产的原料应是淀粉含量高蛋白质含量
较低的工业用马铃薯对于酵母菌来说马铃薯所含蛋白质比较适
当另外还含有丰富的无机盐及维生素等营养成分所以它是一
种比较理想的天然培养基马铃薯中含有一种称为龙葵素的生物碱
糖苷它有毒对红细胞有强烈的溶解作用龙葵素主要存在于马
铃薯的幼芽中对于鲜薯而言块茎中平均含量约为 7
薯皮中含量为而幼芽中含量为此外马铃薯经过日光照射后呈现绿色的部分龙葵素含量也比较
高因此马铃薯应该注意保管尽量避免使用发芽变质的原料
生产酒精更不能供人或牲畜食用鲜马铃薯含水分
淀粉以上三种新鲜的薯类共同的特点如下
 其中含水分及淀粉含量都比较接近都适合作为酒精的原料
 加工碎解比较容易无粉尘污染
 原料的仓贮面积和现场的堆放占地面积均较多不适于长
期贮存应该在采收后迅速投入生产之用在堆放过程中均会产生
比较难闻的气味
 均含有不同种类的不利于酒精生产的物质如红薯中的果
胶可变为甲醇木薯中有氰糖苷的毒素可变为氢氟酸马铃薯中的
生物碱糖苷可变为龙葵素均为剧毒物质必须除去故在加热过
程中宜多放乏汽可以大量排除毒素
酒精生产技术问答
 加工方法可有几种方式方法一是将完整的新鲜薯类经除
杂及除掉 可以水洗附着的泥沙和土壤然后投入蒸煮罐中加热
蒸煮经过低温常压处理后即变成糊状物冷却糖化再冷却入发
酵罐发酵最后经蒸馏变成酒精方法二是将其用水冲洗干净后
经破碎机碎成浆状物然后经间断蒸煮或者连续蒸煮依次进入以
后工序最后经过发酵蒸馏变成酒精
用它们制酒精省水省汽成本低但有突击性和季节
性原料不宜久留否则易变质腐烂生酸发臭从而导致损失
 在一定的条件下为了延长鲜原料加工生产的时间还可
以暂留在地里贮藏一段时间起到地下仓库的作用待需要时按计
划挖掘出来但是也要防止变质现象的发生