白菜的食用期，自10月份到翌年3月份，长达半年的时间，它
解决了北方人民的冬季缺菜问题，且营养丰富，深受广大人民的
喜爱。
    但由于贮存不当，如气温低时由于没有注意保温，等到外界气
温升高，则先冻后再解冻，造成白菜的腐烂。稍稍腐烂的白菜常常
被人们剔去烂掉部分后再食用，认为做馅或烹调无大妨碍，但希望
大家要注意还是不要食用这样的烂白菜。
    因为白菜中富含无机盐，当白菜腐烂时，大量细菌生长繁殖可
将白菜中的硝酸盐转变成有毒的亚硝酸盐，人食用后，亚硝酸盐的
增多可使血液中的低铁血红蛋白变为高铁血红蛋白，而低铁血红蛋
白是人体内运输氧的载体，这样使血液中的输氧能力降低，供给人
体细胞的氧气减少，而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽
筋、昏迷，甚至会危及生命。
    哪怕是外部腐烂、内心完好的白菜也会发生这种变化，只是变
质的程庋小罢了。
    白菜中的无机盐对人体的新陈代谢有一定的作用，而无机盐与
有机营养素不同，在体内不能合成，必须通过膳食予以补充。如果
经常吃腐烂白菜，使无机盐发生转化，即由硝酸盐转化为有害于人
体的亚硝酸盐，使营养物质转变成了对人体不利的物质，是得不偿
失的。因此该扔掉的决不要吝惜，忌食烂白菜，哪怕是稍稍腐烂也
要放弃。
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食物相克与最佳食物搭配5f)f)问