部分国家牛奶摄入量与一型（儿童期发病型）糖尿病发病率关系图
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一型糖尿病属于自身免疫疾病，与肠漏有密切关系。
肠漏的主要原因是肠道内非益生菌增生。非益生菌增生的根源是不健康的饮食习惯。婴儿期，儿童的肠壁屏障还没有完全成熟，这给外源性致病物质的入侵带来了更方便的机会。
没有被完全消化的蛋白质或致病抗原通过肠漏进入血液后，激发了免疫反应。在特定的情况下，当这些抗原的三维结构接近于人体自身的抗原时，引发了交叉反应，致使我们自己的免疫系统攻击自己的组织（自身免疫）。
对于一型糖尿病，受攻击的组织是我们胰腺负责生产胰岛素的胰岛细胞。当一定比例的胰岛细胞被免疫系统杀死之后，我们失去了合成足够胰岛素的能力，不能够应对日常的血糖变化，就表现为一型糖尿病。