抗氧化营养素是指可以清除体内自由基的营养素, 以及参与构成清除体内自由
基的酶的组成成分的微量元素。
(1) 维生素类 老年人由于身体器官功能的衰退, 自身调节功能下降, 保证足
够数量的维生素摄入是很重要的。
① 维生素 C 是很好的水溶性抗氧化剂, 具有很强的还原性, 能够将三价铁
还原成二价铁, 促进铁的吸收, 维生素 C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。
② 维生素 E 是脂溶性维生素, 可以被超氧阴离子和羟自由基氧化, 向自由
基提供 H, 使脂质过氧化反应链中断, 使细胞膜免受自由基的攻击。 维生素 E 在
完成细胞膜的抗氧化时需要维生素 C 的协同, 维生素 C 可以将被氧化的维生素 E
还原, 但这个反应仅限于细胞膜表面, 因为维生素C是水溶性的, 不容易进入细胞
膜内部。
(2) 类胡萝卜素 类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称, 普遍存在于动
物、 高等植物、 真菌、 藻类的黄色、 橙红色或红色色素之中。
① 胡萝卜素 是一种很强的抗氧化剂。 β-胡萝卜素是维生素 A 的前体, 对空
气、 热、 光敏感。 流行病学的研究结果表明, β-胡萝卜素的摄入与肺癌、 胃癌、 食
管癌、 前列腺癌的发生率之间存在着明显的负相关。
② 番茄红素 是自然界分布最广的类胡萝卜素之一, 是成熟番茄的主要色素,
也是一种不含氧的类胡萝卜素。 番茄红素的抗氧化作用, 主要表现在它能够高效猝
灭单线态氧及清除过氧化自由基。 番茄红素能够有效防止心血管疾病, 对抗紫外线
引起的损伤, 以及延缓和减少肿瘤的生长。 番茄红素对胰岛素样生长因子引起的若
干人类癌细胞系增生具有很强的抑制作用。
③ 虾青素 是由几种藻类和浮游生物产生的, 一些水生生物 (包括虾在内的
甲壳类动物) 都食用这些藻类和浮游生物, 然后把这种色素储存于壳内。 虾青素在
促进抗体的产生、 增强宿主的免疫功能、 抗氧化、 消除自由基方面的能力均强, 用
虾青素喂养老鼠可以降低老鼠患癌症的风险。
④ 叶黄素 是含在黄绿色蔬菜、 花卉、 水果等植物中的一种类胡萝卜素, 如
菠菜、 花椰菜、 玉米、 黄花菜和一些藻类中。 叶黄素也具有很强的抗氧化能力。
(3) 微量元素类 微量元素对人体也有许多特殊的生理功能, 与免疫功能和衰
老都有一定的关系。 铜、 锌、 锰, 这三种微量元素是构成超氧化物歧化酶 (SOD)
的成分。
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① 锌 参与多种酶的合成, 并与 DNA 聚合酶、 RNA 聚合酶 (核糖核酸聚合
酶) 等多种酶的活性有关, 还能促进细胞的分裂、 生长和繁殖, 是免疫系统保持健
全的必要条件之一。
② 锰 是 RNA 聚合酶、 SOD等组成成分, 还能稳定 DNA 的二级结构, 催化
蛋白质的合成与代谢, 参与中枢神经内神经激素的传递。
③ 硒 参与谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 的合成, 并为其活性不可缺少的
组成部分, 硒还能刺激免疫球蛋白并产生抗体, 保护淋巴细胞的完整。
④ 铁 是人体血液中运输和交换氧所必需的成分。 铁参与血红蛋白、 细胞色
素及各种酶的合成, 促进生长。
⑤ 铬 能协助胰岛素发挥生理作用, 维持正常糖代谢, 促进人体生长发育,
有益于高脂血症患者延年益寿。
⑥ 铜 在机体内以铜蛋白形式存在, 铜具有造血、 软化血管、 促进细胞生长、
壮骨骼、 加速新陈代谢、 增强防御功能的作用。
