蜂蜜有吸收异味、吸湿及发酵等特性,如果贮藏不善,容易变质。
为了保证蜂蜜在贮藏中的质量,在贮藏时应注意下列事项。
(1)分类贮存,不能将不同蜜源的蜂蜜放在同一容器内混合贮
藏。
(2)注意使用合适的盛放容器。 有的人不注意选择盛装蜂蜜的
容器,有时会使用金属容器来盛装,这是不对的。 这是因为,蜂蜜是
一种带有弱酸性的液体,在与金属接触时容易和金属发生氧化反应,
造成金属离子分离出来,而一些金属离子如铁、铅、铝等,进入蜂蜜中
会导致蜂蜜营养成分被破坏,颜色也会变黑。 人食用这种蜂蜜后,容
易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良反应,而且蜂蜜的营养也会大打
折扣。 因此,最好使用玻璃容器盛装蜂蜜。
(3)蜂蜜应贮存在阴凉干燥处。 贮藏蜂蜜适宜的温度是5℃~10℃。
(4)防止蜂蜜混入杂质以及吸收水分和异味。 蜂蜜最好用密封
性好的瓷器盛装,置于干燥、通风的室内。
(5)防止蜂蜜发酵。 蜂蜜内常有酵母菌存在,当温度、湿度适宜
时,酵母菌便会生长繁殖,导致蜂蜜变酸,影响品质。 水分含量较大
的蜂蜜,在贮存前须加以处理。 其方法是将蜜盛入大口容器内,敞开
放在干燥、通风、温度在25℃ 以上的室内,静置数天,蒸发多余的水
分,然后再行贮存。
如果保存得当,优质蜂蜜可以贮存3~5年甚至更长时间而不变
质。
·178· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???13. 蜂蜜久置后还能食用吗?
有些消费者选购蜂蜜后,由于种种原因而未能及时食用,时间一
长可能就忘了,有时一忘就是几年。 但是,蜂蜜看起来还是挺好的,
只是已经过期了。 这样的蜂蜜还能食用吗?
科学研究和实践证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是不易腐败变
质的食品。 1913年,美国考古学家在埃及古墓中发现了一坛蜂蜜,
经鉴定这坛蜂蜜已经历时3300多年了,但一点也没有变质,至今仍
能食用。 可见,真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格的
保质期。 但作为上市食品,在食品商标上应标注保质期。 蜂蜜生产
厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
需要指出的是,如果不是成熟的蜂蜜,或者是掺水等劣质蜂蜜产
品,这些蜜在常温条件下久置后都会发酵冒泡,可能就会导致不能食
用。
总之,不管是什么蜂蜜,也无论保存多久,只要未发生变质,就是
可以食用的,不会对人体健康有害。 只是久置的蜂蜜与新鲜的蜂蜜
相比,营养价值可能会略差些。