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燕窝快速鉴别
燕盏呈不规则半月形，长7～10cm，宽约3．4cm，洼陷成兜状；外面白色或黄白色，粘液凝成层，摆放较规整，较拱起面详尽成波状。质硬而脆，一盏燕窝多重，断面似角质样。 品质以新洲燕盏大囊厚，色黄白有光泽，网状绷满者为好。龙牙燕盏肉薄不经炖者为次；又苏庄燕盏、燕边，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，质更次。燕球(又名燕饼)系边角碎块泡发后，加工制成。

燕窝制作过程
蒸腾又称上笼、蒸锅。是烹饪质料初步熟处理的一种手法，一盏燕窝吃多久，而不作为烹制成菜的办法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调削减时刻。先将燕窝放入50℃水中浸泡，燕窝，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，一盏燕窝是什么意思，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。 
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