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    怎样鉴别塞肫、灌水家禽？
    2019-02-26 信息编号：764970 收藏
（1）塞肫家禽：可查看鸡肫是否歪斜肿胀。用手捏摸
鸡肫，感觉有颗粒状或软乎乎、沉淀下垂的内容物。若鸭
肫、鹅肫内充填了杂物，只需将其头朝下倒拎起来，食物49
便会从口中淌出来。
（2）灌水家禽：可用手捏摸鸡腹和两翅骨下，若不觉
得肥壮，而是有滑动感，则多是用针筒注射了水。
  • 怎样鉴别酱卤熟食品的质量？
    （1）色泽鉴别：肉质新鲜，略带酱红色，具有光泽。（2）组织状态鉴别：肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。（3）气味鉴别：具有酱卤熏的风味，无异臭。...
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  • 怎样鉴别健康畜肉和病死畜肉？
    健康畜肉与病死畜肉的鉴别见表3-4。表3-4健康畜肉与病死畜肉的鉴别色泽鉴别组织状态鉴别血管状况鉴别健康畜肉肌肉色泽鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），具有光泽肌肉坚实，不易撕开，用手指按压后可立即复原全...
    02-26
  • 怎样鉴别鲜羊肉的质量？
    鲜羊肉的质量等级按国家卫生标准，分为一级鲜度和二级鲜度（表3-3）。46表3-3鲜羊肉的质量等级色泽黏度弹性气味煮沸后的肉汤一级有光泽、红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆外表微干或有风干的膜，不黏...
    02-26
  • 怎样鉴别鲜牛肉的质量？
    鲜牛肉的质量等级按国家卫生标准，分为一级鲜度和二级鲜度（表3-2）。表3-2鲜牛肉的质量等级色泽黏度弹性气味煮沸后的肉汤一级有光泽、红色均匀，脂肪洁白或淡黄色外表微干或有风干的膜，不黏手手指按压后...
    02-26
  • 怎样鉴别鲜猪肉的质量？
    鲜猪肉的质量等级按国家卫生标准，分为一级鲜度和二级鲜度（表3-1）。表3-1鲜猪肉的质量等级色泽黏度弹性气味煮沸后的肉汤一级有光泽、红色均匀，脂肪洁白外表微干或微湿润，不黏手手指按压后的凹陷能立即...
    02-26
  • 怎样鉴别米猪肉？
    米猪肉，即患有囊虫病的死猪肉，有害健康，不可食用。感官鉴别的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，是否有囊虫包（白色、半透明，石榴子或米粒大小的水泡状物）存在。猪的腰肌是囊虫包寄生最多的地方，囊虫包...
    02-26
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