茶叶内质的审评，需“开汤”进行，主要是闻其香，品
其味，观察汤色，察看叶底。其方法是，用拇指、食指、中
指三个指头从堆面插到样品盘底，捏取上中Ij层具有代表性
的茶样一撮，放入天平卜称取3克，放入容量为1 50毫升的
审砰杯中（1般可按每50毫升容量放入l克茶n十的比例投放
茶叶）。用开水冲泡后，盖上杯盖，经5分钟后，依次把茶汤
倒入审评碗中，先闻碗中香气，再看碗中汤色，然后品其茶
汤滋味；最后，把杯中叶底倒入叶底盘中，观察叶底的嫩度、
色泽和匀度。以判定茶叶各内质的优劣，评出内质等级。注
意，闻其香、品其味，  +定要集中精力，靠第一感觉，  1次
成功，不宜反复进行。如果茶的香气和滋味差别不大，反复
后，会难以辨别。