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真正使茶文化达到鼎盛的是在宋代,由于茶叶生产技术的进一步提高、茶区的不断扩大、茶的种类也逐渐增多,在宋朝名茶的数量就达到200种左右。饮茶风俗在宫廷贵族和文人之间更为流行,而且也深入地传到平民百姓的生活当中,成为人们日常生活中不可缺少的东西。
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茶叶中的氨基酸对人体有好处,武阳春雨茶,它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁在水温70℃时就逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。要想保持茶叶中的营养、味道和香气,人们沏茶的水温建议在70℃至80℃之间为宜。
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