台湾乌龙茶是台湾茶叶的支柱，它源自福建，至今已经有 200 多年的历
史。冻顶乌龙茶享誉世界，现在正在加大力度发展此类高山乌龙茶。
台湾乌龙茶虽然源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾之后发
生了一些改变，根据发酵程度以及工艺流程的区别，可以将其分为轻发酵的
文山型包种茶和冻顶型包种茶以及重发酵的台湾乌龙茶。
台湾乌龙茶主要有冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山高山茶、杉
林溪、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味乌龙、炭焙茶等品种。
下面，我们来简单了解一下金萱茶、翠玉茶和阿里山高山茶。
1． 金萱茶。它又被称为台茶十二号，是台湾第二大种乌龙茶，被广泛地
种植。主要分布在中低海拔地区，其特色在于气味中带有奶香，茶叶尾部白
毫明显，味道甘美，受到了年轻饮茶者的喜爱，是茶叶中香气较为特殊的茶
种之一。
2． 翠玉茶。它又被称为台茶十三号，主要种植于松柏茶区，以机械采收
为主，产量多，一年四季都有产出。茶叶特色也在于香气部分，呈花香。
3． 阿里山高山茶。这种茶产于阿里山 1100 ～ 1700 米的高海拔茶区，这
里终年云雾笼罩，平时日照短，土壤也非常适合茶叶生长，水质与气候极佳。
茶叶完全手工采摘，茶色清透翠绿，呈现出淡雅的天然奶香。口感清香，顺
口回甘，滋味绝佳。017
第一章 红绿黑白黄乌龙——五彩缤纷茶世界