新鲜果汁具有各种特有的芳香物质即香精，即酯类、醇类、羟基
化合物和其他多种有机物质，这些物质按一定比例存在，形成了各种
果实特有的芳香。果汁的芳香物质在蒸发操作中，随蒸发而逸散。因
此，新鲜果汁进行浓缩之后就缺乏芳香，这样就必须将这些逸散的芳
香物质进行回收，加回到浓缩果汁中，以保持原果汁的风味。芳香物
质回收方法有两种：一种是在浓缩前，首先将芳香成分分离回收；另
一种是从浓缩罐的蒸发蒸汽中进行分离回收，最后将回收液加回到浓
缩果汁中。