１．原料配方 （按１０００Ｌ计算，单位：ｋｇ）
草 莓 １００ｋｇ，ＣＭＣ４ｋｇ，柠 檬 ５０ｋｇ，白 砂 糖 ９０ｋｇ，脱 脂 奶
粉１００ｋｇ。
２．工艺流程
稳定剂、部分白砂糖→混合→溶解→①
奶粉、部分白砂糖→溶解→过滤→②
柠檬→去皮→榨汁→③
草莓→采收→速冻→解冻→破碎→打浆→灭酶→④
①②→混合搅拌→加果汁、柠檬汁→均质→超高温灭菌→灌装封
口→杀菌→冷却→成品
３．操作要点
（１）草莓速冻 处理采收后进行挑拣分类，放入－３０℃冷冻库
中，２４ｈ内完全冻结，备用。
（２）解冻 从冷冻库中取出所需量草莓，在室温下进行空气解
冻，注意收集解冻过程中的自流汁。
（３）打浆 解冻后的草莓送入打浆机进行打浆，同自流汁混合在
一起，得草莓原汁。
（４）灭酶 草莓原汁用列管式换热器加热灭酶，温度为９０℃，
保持１ｍｉｎ。
（５）柠檬榨汁 柠檬用手工去掉外皮，然后用螺旋榨汁机榨汁得
柠檬原汁。
（６）混合搅拌 奶粉同部分白砂糖混合，加入４０～５０℃水中，
搅拌溶解后打入配料罐。稳定剂同部分白砂糖混合，加入适量水进行
搅拌，直到完全溶解，随后泵入配料罐搅拌，同奶液混合均匀。
（７）加果汁、柠檬汁 按配方把草莓汁和柠檬汁也泵入配料罐
中，搅拌。
（８）均质 配好的料液加热到５０～６０℃，泵入高压均质机，均
质压力为２０～２５ＭＰａ。
（９）超高温灭菌 均质后料液送入超高温灭菌机进行杀菌，温度
为１４２℃，时间为２ｓ。
２３６ 饮料生产工艺与配方
（１０）灌装 灭菌后的物料直接灌注到马口铁罐或饮料瓶中 （使
用前应用热水或蒸汽消毒），并马上密封。
（１１）杀菌 将装罐后的马口铁罐或饮料瓶浸入１００℃水中，保
持１５ｍｉｎ。
（１２）冷却 包装入库杀菌后的物料快速冷却，随后包装入库。
４．注意事项
草莓极易褐变和腐败变质，采收后应尽快处理速冻；解冻时产生
的自流汁合并到榨出的果汁中。
第四章 乳饮料加工技术 ２３７