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1.看颜色。质量好的香油应呈黄红色。小磨香油色较重；机制香油色较淡。如颜色深黄则应考虑是熟菜籽油。
2.看外形。香油在阳光下应是透明的，如果油中掺入O.15％的水，在光照下会呈不透明的液体；如掺入O.35％的水，油就会分层，并易沉淀变质。
3.闻香味。质量好的香油，香味浓郁。如果存放时间过长，香味变淡，甚至有异味，说明油已被氧化分解，开始变质；如果掺入其他油，不仅香味不浓，而且带有掺入油的油味。