一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕：病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色：病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪瘦肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
四是看弹性。健康猪的肉有弹性；病死猪的肉死板、无弹性。
五是闻气味。健康猪的肉无异味；病死猪的肉有血腥味、腐臭味及其他异味。