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压榨 将浇制好的豆腐脑舀进豆腐模框压去水分
2019-06-20
信息编号:985693
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,压榨时不宜过分
加压,压榨的速度有慢到快,压榨的时间大约在30分钟左右。
也可 以 用 小 包 布 直 接 压 成 小 块 豆 腐,包 布 的 大 小 以
10cmL10cm为宜。省去切豆腐坯的工序。
301经典豆制品加工技术与配方
清 选
选新大豆浸泡到无硬心磨浆,大豆和水的比例为1∶10。...
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原辅料配方
1大豆100Gg,鲜姜黄45Gg,石膏4Gg。0加工技术要领1...
06-20
靖西 姜黄豆腐
靖西姜黄豆腐是靖西壮族民间一种味美可口的营养食品,姜黄豆腐质地软脆、微韧,略带弹性,外黄里白,酷似一块白玉镶201第二章特色豆腐加工上了金箔,吃之软滑可口,别有风味。又叫“金锒白玉板”。姜黄豆腐...
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煮浆 将磨碎物加热,加热到100℃后保持3~5分钟
,中止加热。当温度降至70℃~80℃时,添加大豆重量2%~4%的硫酸钙(石膏),使之凝固。将凝固物轻轻搅拌,除去上面浮液,将搅碎的凝固物放入有孔的型箱中,盖布、加盖,采取适当的方法加压去水。...
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冷冻
必须要把大豆冻结。冻结可采用食品冻结的任何一种方法,例如液氮冻结。通过冻结处理,使大豆的组织发生变化,原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出,而且还能减少固形成分。...
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去皮
为了得到品质良好的豆腐,最好在泡豆前后将大豆去皮。去皮后可减少豆腐渣的生成量。...
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