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    前发酵
    2019-06-21 信息编号：985859 收藏
接种后的豆坯放置的温度28℃～30℃的发酵室内培养，使
其品曾在36℃～38℃，发酵3～4天后，坯上的菌呈黄色后倒垛
一次，发酵7～8天豆坯呈红黄色，菌衣厚而质密即为成熟。
  • 黑龙江克东腐乳
    克东腐乳源于金朝，为宫中贡品，克东腐乳采用腾黄球菌“微球菌”技术酿造，世界罕见，国内唯一，在酿造食品中堪称902#盐度，100g水20℃时，所能溶解的盐的克数。经典豆制品加工技术与配方全国一枝独秀。克东腐...
    06-21
  • 后发酵成熟
    库温28℃～30℃放置一个月左右即可发酵成熟。[小贴士]家庭制作方法（1）把新鲜豆腐，切成边长3cm左右的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。（2）选用梳理过的稻草、麦秸秆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置...
    06-21
  • 排乳、 自然发酵
    切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28℃～32℃，湿度88%～95%，34小时左右菌丝浓厚。8.搓毛、腌制经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含...
    06-21
  • 压榨去水、 切分成型
    豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40cm，厚1.25～1.40cm的小块。...
    06-21
  • 黄豆的清 洗浸泡
    去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季10～14小时，夏季6～8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。2.磨浆及时调整磨浆机的间隙达到规定...
    06-21
  • 油炸臭豆腐
    将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季需3～5小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6～10小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部...
    06-21
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