1. 原料配方
(1) 皮料 面粉1000g、 热水400g。
(2) 馅 料 萝 卜 1000g、 猪 油 125g、 火 腿 末 125g、 花 生 油
125g、 大葱75g、 盐25g、 味精5g。
2. 操作要点
(1) 面团 调 制 将 面 粉 用 80℃ 的 水 和 成 烫 面, 晾 凉 后 揉 匀
揉透。
(2) 制馅原料处理 萝卜洗净切成细丝, 撒上少许盐腌渍, 然
后把水沥干; 大葱切成细末; 将猪油切成3mm 见方的丁。
(3) 拌馅 将萝卜丝、 葱花、 猪油丁拌匀, 再加入味精、 火腿
末、 盐拌匀备用。
(4) 制皮、 包馅 将揉好的面团搓成长条, 分成等量大小的剂
子, 将剂子擀成圆皮, 在圆皮内包入萝卜馅, 收口朝下, 按成直径
4cm 圆饼状, 即成饼坯。
(5) 煎制 平锅内淋少许花生油, 放入圆饼坯, 用中火煎至两
面金黄即可。