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    巧用馒头片做佳肴
    2019-05-27 信息编号：945759 收藏
将馒头切成 0.4 厘米厚的片，香葱切
末。碗中放入面粉、鸡蛋搅匀，加入香葱
末、精盐、鲜牛奶后调成糊状，然后放入切
好的馒头片，裹匀，放于七成热的油锅中，
炸至浅黄色时捞出沥油，这种馒头外皮酥
脆，奶香适口，别有一番风味。
  • 凉水蒸馒头更暄软
    有些家庭习惯用开水蒸馒头，这是不科学的，因为生馒头突然遇到蒸汽，会使馒头里外受热不均，容易夹生，蒸的时间也较长。如果锅里放入凉水时就上笼，温度上升平缓，馒头受热均匀，蒸出来的馒头个大味甜，也比较省火...
    05-27
  • 怎样和面不粘盆?
    和面之前，先将不锈钢盆或搪瓷盆放在火上烤一烤，烘烤时间大约为十几秒，当盆的温度达到39℃左右时（摸上去温温的），就可以和面了，而且不论如何揉面，都不会粘到盆上。...
    05-27
  • 怎样调制温水面团?
    水温要准，一般控制在50℃左右，冬季可调至60℃左右。揉匀揉透，使之具有一定的韧劲性，但要比冷水面团少揉些，防止失掉柔糯的特点。切成小块散发热气即可。...
    05-27
  • 怎样调制开水面团
    ∷水温必须在70℃以上，调制时边浇水边拌和，浇水要匀，拌和要快，水煮完，面烫熟，一次成功。∷将拌好的面团适当揉揉，不能多揉，否则会失掉烫面的风味。∷在最后一次揉面时洒上冷水，再揉成面团，以使成品吃起来糯...
    05-27
  • 冷水面团有韧性
    用冷水调制面团时，可在水中加少许盐，以增强筋力。用力揉擦揣压，一直揉到面粉光滑、柔软、滋润、不粘手为止。在揉好的面团上盖上拧过的湿布，饧10～15分钟，便于面粉粒充分吸水。...
    05-27
  • 热水瓶可做粥
    把淘好的米放在热水瓶里（放米的量约为热水瓶容量的1/4），然后往热水瓶里灌入刚煮开的开水（灌至离瓶塞10厘米左右），将瓶塞塞好，中间不打开4～5个小时后米粥就做好了。...
    05-27
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