黄曲霉群包括黄曲霉和米曲霉。 它们的主要区别: 黄曲霉小梗
多为双层, 而米曲霉小梗多数是一层, 很少有双层的。 黄曲霉的分
生孢子穗呈黄绿色, 发育过程中菌丛先由白色转为黄色, 最后变成
黄绿色, 衰老的菌落则呈黄褐色。 最适生长温度为37℃。 黄曲霉
群的菌株除有丰富的蛋白酶、 淀粉酶外, 还有纤维素酶、 转化酶、
菊糖酶、 脂肪酶、 氧化酶等。 黄曲霉中的某些菌株会产生对人体致
癌的黄曲霉毒素, 为安全起见, 必须对菌株进行严格检测, 确证无
黄曲霉毒素产生者方能使用。 米曲霉一般不产生黄曲霉毒素。 米曲
霉常用菌株有: 沪酿 3.040、 沪 酿 3.042(AS3.951)、 AS3.863
等。 黄曲霉菌株有: AS3.800、 AS3.384等。