甘薯酸奶的感官要求 -大热汇

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甘薯酸奶的感官要求

2019-09-30 信息编号：1063688 收藏

质量要求
见表5-8。
表5-8 甘薯酸奶的感官要求
项目要求
风味
组织状态
紫薯味、乳酸风味适中,气味宜人
组织细腻,均匀无分层,无乳清析出
口感
杂质
爽口,细腻润滑
无肉眼可见杂质

甘薯酸奶
1.产品配方紫甘薯20kg、水80kg、奶粉10kg、白砂糖8kg、乳酸菌适量。2.工艺流程紫甘薯→清洗→去皮→切块→打浆→加奶粉、糖→搅拌→巴氏杀菌→冷却→接种→发酵→冷却→→冷藏→成品3.主要设备...

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甘薯果酱的感官要求见
质量要求表5-7。表5-7甘薯果酱的感官要求项目要求色泽橙黄色,均匀一致风味组织状态具有果酱特有的良好风味,无焦煳及其他异味均匀细腻,呈黏胶状,无析水,不流散61续表项目要求口感杂质口感细腻,酸...

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甘薯果酱
1.产品配方红薯(出红薯浆液40kg)、山楂(出山楂浆液10kg)、白砂糖10kg、CMC-Na0.3kg、柠檬酸0.07kg、食盐和水各适量。2.工艺流程山楂→清洗→去籽去蒂→护色→预煮→打浆↓红薯→清洗→去皮→切...

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甘薯面条
1.产品配方高筋面粉100kg、食盐1.5kg、紫淮山粉10kg、紫薯粉5kg、卡拉胶0.5kg、水适量。2.工艺流程高筋面粉、食盐、紫薯粉、卡拉胶、紫淮山粉→和面→熟化→压片→切条成型→干燥→面条3.主要设...

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甘薯酒的感官要求
项目要求色泽紫红色,色泽鲜艳气味酒香味突出滋味酸味柔和,口感醇厚杂质澄清,无肉眼可见杂质...

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甘薯酒
1.产品配方紫甘薯12kg、水36kg、а-淀粉酶0.012kg、糖化酶0.012kg、酵母0.36kg、蔗糖适量。2.工艺流程新鲜甘薯→清洗→切丁→蒸煮→捣碎→冷却→液化→调整糖度→添加酵母发酵→过滤去渣→包装...

09-30

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