(1)袋装或盒装牛奶,可直接饮用。 禁止用微波炉给铝箔金属性
材料的袋装奶加热,这是因为微波加热会使其着火。 袋装牛奶的包
装材料的主要成分是聚乙烯,在温度过高时会发生分解和变化,产生
有毒有害物质,而且在微波加热后包装袋还容易膨胀甚至破裂。 有
的消费者不习惯喝凉奶,则可将牛奶倒入微波专用容器内进行加热。
此外,也可将袋装奶放入50℃左右的温水中浸泡5~10分钟后再饮
用。
(2)对于自购的生鲜牛奶,加热时则需要注意掌握一定的技巧:
一忌文火煮。 用文火煮牛奶,会使牛奶中的维生素受到空气中氧的
破坏;二忌煮奶温度过高。 当加热至100℃时,牛奶就会发生复杂的
化学变化,其中的乳糖开始焦化,使牛奶变成褐色,并逐渐分解生成
乳酸,同时产生少量甲酸,营养价值降低,色、香、味也随之降低。 此
外,牛奶中含有的不稳定的磷酸盐在加热时,酸性磷酸钙会变成不溶
·114· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???性沉淀物而沉淀下来,影响牛奶的质量。 所以,给牛奶加热要应用旺
火但容易使牛奶从容器中溢出来。 即在加热过程中,当牛奶的体积
迅速膨胀时向其中滴入几滴清水,将产生的泡沫消除,然后当牛奶体
积再次迅速膨胀时再次向其中滴入几滴清水,如此反复两三次,牛奶
即可煮熟。 这样不仅能保持牛奶中的营养成分,而且能杀灭牛奶中
的病原微生物;三忌用铜器加热。 这是因为铜能加速破坏牛奶中的
维生素 C,还对牛奶中发生的化学反应具有催化作用,会加速营养素
的损失。 四忌加热纯牛奶。 在给牛奶加热前,应先在受热容器内加
入适量清水,并在加热过程中注意不断搅拌,以免锅底和锅边的奶受
热过快而发生焦结。