只为一部分人服务，用专业的市场营销术语称之为市场细分，即把餐饮企业所面对的餐饮市场细分为若干个小部分，只针对其中的一个或几个小市场发动攻击，用有限的资源，图谋长期形成自己的势力范围。在现代餐饮市场的竞争中，包打天下的餐饮企业已经很难立足，要想生存下去，必须有目的地屏蔽竞争对手，划分势力范围，建立自己的根据地。小企业是这样，大企业也同样如此。由于选错目标市场而导致餐饮企业一败涂地的例子，不胜枚举。