葡萄酒
1、有条件者,可家中备一整套专业的酒瓶抽真空器及配套瓶塞,如此可延长最gao达一个星期的保存时间。如果您没有专业的器具,也可以把原来的软木塞塞回去,用注射器将瓶中的空气抽出,再用蜡将其封实。
2、如果没有任何的器具,那么只好将木塞颠倒过来再塞进瓶口,然后放进冰箱保存,zui好再在瓶身裹上一层保鲜膜以避免异味影响酒质。不过虽然有这些保存方法,但还是在三天内饮用完毕为宜。
白酒,三分靠酿,七分靠藏!
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。白酒文化以及其酿造技术历史悠久。
白酒文化流行一句话:酒需三分酿,七分藏,高端白酒采购 ,白酒的风味质量与白酒后期的贮存老熟有密切的关系。那为什么会有三分酿,七分藏的说法呢?
挥发
在长时间的贮存过程中,高端白酒,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害
氧化
贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸,贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,高端白酒代理 ,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。
酯化
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,高端白酒网站 ,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。
缔合
在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。
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