无公害食品即安全食品，要求不含有对人体有害的物质。要获得充足
的农产品，满足社会的需求，同样离不开化肥的投入。不同形态的有效氮被
作物吸收后，转化为硝酸盐和亚硝酸盐的几率相近。这两种盐类广泛存在
于自然界和食品中，食品中含量正常是有益的，能抑制细菌的毒素，含量过
多时人体会出现高铁血红蛋白症。有的蔬菜类食品中硝酸盐和亚硝酸盐含
第三章摇 作物施肥 员员缘量较高，生产中要控制过量地施用氮肥，防止这两种盐类的过量积累。无公
害食品生产主要是要解决农药残留量、产地环境污染等问题，化肥是提供给
植物的营养物质，不是农药，只要科学施用，不会造成食品的公害。