大蒜在无光或弱光、 一定温湿度条件下, 利用蒜瓣自身的养分,
培育出叶片柔嫩、 颜色淡黄到金黄、 味香鲜美的蒜苗即蒜黄 (彩图
3)。 蒜黄生产属于高密度集约化栽培, 占地面积小, 收益高, 不施用
任何肥料, 不喷洒任何农药, 是一种鲜嫩、 高档、 优质无公害蔬菜,
市场前景十分广阔。 每年从9月开始至翌年4月均可生产蒜黄, 每茬
仅需20~30天, 适宜家庭生产。
(1) 栽培方式 大田生产先按常规方法做好宽1 米的种植畦,
然后用木桩或竹竿在畦上做成高60厘米的小型棚架, 架上覆盖黑色
薄膜或草苫遮光 (以覆盖黑色薄膜为好)。 室内生产可用草苫等各种
不透光的材料覆盖遮光。 家庭零星种植, 可就地取材, 利用各种废旧
材料遮光, 盆栽还可以利用废旧水桶反扣于种植盆上。
保护地或室内生产还可根据具体情况做成多层床架, 每层床架相
8 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答距80厘米, 基部高为20 厘米, 床底铺秸秆、 废旧薄膜, 上面再铺
10~12厘米的普通菜园土或沙土即可。
(2) 品种选择 选用蒜头大、 瓣少而肥大的品种, 一般以白皮
大蒜为好。 夏末初秋早期生产时, 还要注意选用休眠期短的品种, 同
时要选用发芽势强、 出黄率高, 且蒜黄粗壮的一级大瓣, 并剔除小瓣
和冻、 烂、 伤、 弱、 霉变的蒜瓣。
(3) 建栽培池 不论用何种栽培方式, 都需先建栽培池。 栽培
池可用砖垒起, 面积根据生产而定。 保温条件好时, 只要把池底整
平, 铺上约6~7厘米厚的沙土即可。 加温防寒设备不好的, 为提高
地温, 隔绝地面凉气, 可将刚刚发酵的马粪平铺在地底, 用脚踏实,
厚度10~15厘米, 然后上面铺6~7厘米厚的细沙土, 整平。
(4) 播种 播种前要对种蒜进行处理。 剥除鳞茎外皮、 基部茎
盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮。 如8月份播种, 还应进行0~4℃ 的
低温处理。 此外, 播种前用清水浸种24小时, 使吸足水。 播种时将
蒜瓣一个挨一个紧密地排在畦中, 尽量不留空隙。 一般每平方米用蒜
种15~20千克。 播后盖细沙3~4厘米, 拍实压平, 浇足水, 水渗下
后, 再覆细沙1~2厘米厚。
(5) 遮阴 蒜芽大部分出土时, 栽培床上盖草苫或黑色塑料薄
膜遮光。 栽培期间一般不揭开遮阴物透光, 但如发现蒜黄呈雪白色,
可在收割前几天中午揭开草苫, 通过短时间光照改变蒜黄的色泽和
品质。
(6) 水分管理 栽完种蒜后立即喷水, 第一次喷水应充足, 一
定要淹没蒜瓣。 以后每隔2~4天喷一次水, 保持苗床经常湿润。 喷
水量的大小要根据温度高低而定, 一般温度高喷水量大。 第一次喷水
以后, 可改为浇水, 苗大和温度高时浇水量相应大些; 反之浇水量要
小。 浇水时不可过猛。 用0.1%的磷酸二氢钾溶液或0.2%~0.3%的
尿素溶液, 每隔7天叶面追肥一次, 可促进蒜黄生长。
(7) 温 度 管 理 出 苗 前, 温 度 白 天 保 持 在 25℃, 夜 间 18~
20℃; 出苗 后 至 苗 高 24~27 厘 米 时, 白 天 20~22℃, 夜 间 16~
18℃; 苗高27~33厘米时, 白天在14~16℃, 夜间12~14℃; 收割
前4~5天, 白天10~15℃, 夜间10~12℃。 收获前要注意降温, 温
度过高, 植株生长快, 易倒伏、 腐烂。 中午温度高时, 应放风换气。
第一章 大蒜 9(8) 收获 播后20~30 天, 蒜黄高30~40 厘米时收第一茬,
再过20天左右收第二茬。 收割时刀要端平, 不能损伤蒜瓣。 每次收
割待伤口愈合后浇足水, 随水施入0.5%尿素和0.05%磷酸二氢钾,
促进下茬蒜黄生长。 浇水施肥后轻盖一层细沙土, 养下刀蒜黄, 第三
茬时连瓣拔起。 最后一刀蒜黄收获后, 清床铺新沙准备栽下茬。 收割
后捆成捆, 在阳光下晒一会儿, 蒜叶转变为鲜亮的金黄色后上市。 一
般每千克蒜种可产蒜黄1.2~1.5 千克, 1 平方米可产蒜黄 16~25
千克。