（１）酱姜片 将成品咸姜切成厚约０５厘米的薄片，每１００千
克姜片加水１０５～１１０升，入缸浸泡２～３小时脱盐，每３０分钟翻
动１次，沥干水后用回笼酱油酱制３～４天，每１００千克姜片用酱
油６０千克，取出淋卤３～４小时，再将酱过的姜片放入缸内，按每
１００千克咸姜加稀甜酱１１５～１２０千克复酱，１０～１５天即成。
（２）酱姜芽 酱油姜芽的原料为腌制好的咸姜芽。选鲜嫩的咸
姜芽，切成厚１厘米的薄片，放入缸内用清水浸泡２５～３小时，
每３０分钟翻动１次，使之均匀去咸，然后捞出沥水４～５小时。用
酱油 （每１００千克姜芽用酱油６０千克）初酱３～４天，去除部分辣
味。取出后淋卤３～４小时，再将初酱的姜芽放入缸中，每１００千
克姜芽加稀甜酱１１５～１２０千克，酱制７～１０天后取出，每１００千
克姜芽加２０千克甜面酱、６千克白糖、１００克味精、１５克苯甲酸
钠拌匀，浸４～５天即成。