蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,可提供人体所
必需的多种维生素和矿物质。 此外,蔬菜中还含有各种植物性化
学物质,是对人体健康有益。
十字花科甘蓝类蔬菜,如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等
含有吲哚类萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素 C 等,对
防治肿瘤、心血管病有较好的作用,特别是青花菜。
豆类蔬菜中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋
白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素 B,对降低血胆固醇调节血
糖、减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
芦笋中含有丰富的谷胱甘肽、叶酸,对防止新生儿脑神经管缺
损,防肿瘤有良好作用。
胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素,有益
于保护眼睛,提高视力,可降低血胆固醇含量,减少癌症与心血管
病发病。
葱蒜类蔬菜,含丰富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多种功能
植物化学物质,有利于防治心血管疾病,常食可预防癌症,还有消
炎杀菌等作用。
茄果类蔬菜,番茄中丰富的茄红素是一种高抗氧化剂,能抗氧
25化,降低前列腺癌及心血管疾病的发病。 茄子中含有多种生物碱,
有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。 辣椒、甜椒含丰富维生素、类
胡萝卜素、辣椒多酚等,能增强血凝溶解,有天然阿司匹林之称。
黄瓜中所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。
芹菜中含有芹菜油、蛋白质、无机盐和丰富的维生素。 中医上
还有止血、利尿、降血压等功能。
通常认为,成人每天要食用1000克左右的蔬菜。