将新鲜大葱去掉外皮、 黄叶、 切葱根, 清洗干净。 将葱切成1~
第二章 大葱 1332厘米的段, 为了处理均匀, 可将葱白、 葱叶分开, 分装烘盘。 用符
合生活饮用水标准的水漂洗, 漂洗时将葱段放入竹筐或有孔塑料筐
中, 置于流动清水池中上下翻动漂洗。 为了保持产品外观色泽, 可将
葱段浸入0.2%柠檬酸中浸泡2分钟进行护色处理。 然后用转速为
1300转/分的甩干机进行离心甩干, 时间为30秒左右。 将甩干的葱
段摊放在烘筛中, 装在烘车层架上, 送入干燥机烘干。 干燥机在未进
料前先行预热升温达60℃左右。 烘干温度控制在58~60℃。 烘干时
间为6~7小时, 产品含水量降到5%以下。 将干品倒在不锈钢台板
或无毒白塑料板上, 仔细挑选, 拣去不合格产品, 按成品质量标准要
求分级, 然后包装即成。 葱粉为上乘的调味品, 可使用在凉菜、 汤、
方便汤料中, 也可用来加工葱香食品, 如葱味饼干、 葱油饼等。
134 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答第一节 韭菜栽培技术