韭菜再生力强, 生长快, 一年多次收割。 但为了年年高产、 防止
早衰, 收割的次数应适当控制, 处理好收割和养根、 前刀和后刀、 当
年和翌年产量的关系, 以保植株生长健壮、 连年高产、 延长寿命。
(1) 收割次数 应根据植株长势、 土壤肥力及市场需求而定。
176 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答韭菜的越冬能力和翌年长势, 与冬前植株积累养分的多少密切相关。
定植当年的韭菜一般不收割, 尽量养根, 第二年以后正常收割。 春季
生长旺盛, 叶片脆嫩, 纤维少, 品质佳, 风味好, 产量高, 价格较
好, 可多次收割。 6~8月, 品质低劣, 不宜收割, 可收韭薹和韭菜
花上市。 但用遮阳网等覆盖栽培, 可促进生长, 改善品质, 可继续采
收青韭或韭黄。 秋季气候渐凉, 适宜韭菜生长, 品质转好, 价格回
升, 但因秋季需要养根, 应控制收割次数, 一般可收割2刀。 如冬季
生产韭黄, 则要少收割, 以利于根茎贮藏养分。 对于准备淘汰更新的
地块, 可以连续收割, 直至入冬为止。 云南等气候温和的地区, 只要
肥水管理得当, 一年四季都可收割。
(2) 间隔天数 春季和秋季连续收割时应根据植株生长状况、
气候情况以及市场行情拉开间隔。 春季到初夏一般收割3~4刀。 春
季返青第一刀气温低生长慢, 需35~40天才能收割, 抗寒性强的品
种需要30~35天。 第二刀一般需要25~30天, 第三刀只需20~25
天。 早收易早衰, 产量低。 晚收易倒伏。 生长越旺盛, 外界温度越
高, 水肥条件越好, 收割间隔天数越少。 如肥水不足, 每茬生长天数
还要延长。
(3) 采收标准 对我国大部分地区而言, 韭菜适宜收割的一般
标准是株高达到35厘米, 平均单株叶片5~6个, 生长期在25天以
上。 春季第一刀收获时, 为了抢早上市, 株高20~25厘米, 4~6片
叶即可收割。 收割过早, 不仅影响当茬产量, 也会因为叶片没有足够
的光合作用而减少植株体内营养积累, 导致下茬韭菜因养分不足而减
产。 收割过晚, 则不仅影响收割次数进而减低全年总产量, 而且植株
过大造成品质下降, 影响价格。 日本非常重视韭菜采收标准, 特别是
植株的整齐度, 株高在35~43厘米的韭菜为最高等级, 30~43厘米
的次之, 28~45厘米的再次之, 28~45厘米以外的属于低档品。 因
此, 日本的韭菜生长时间都不太长, 一般不超过30天。
(4) 收割时间 收割韭菜以清晨最佳, 清晨气温低, 收割后的
韭菜不会因高温而萎蔫或腐烂, 而且清晨时植株经过夜露吸收了充足
的水分, 产品脆嫩。 应避免炎热的中午和阴雨天收割。 每次收割后宜
及时在割口上覆盖1层4~5厘米厚的湿润草木灰, 有利于后茬生长,
尤其在夏季和阴雨天更要注意。
第三章 韭菜 177(5) 收割方法 韭菜是供鲜食的多次采收的蔬菜, 不正确的采
收, 会给植株带来许多不良影响。 如引起植株各部位生理失调、 生
长不平衡, 或采收伤口感染病菌使植株发病等。 因此, 必须具有正
确的采收方法和技术。 韭菜采收主要是采用人工采收方法。 收割韭
菜的铲刀 (镰刀) 事先要磨锋利, 否则容易拉伤韭根。 收割时铲刀
放平, 割茬要整齐, 不可忽高忽低。 收割深度以离根茎3~4厘米
为宜, 此处割茬一般为米黄色, 如果看到割茬为绿色, 说明留茬偏
高, 影响当茬产量和品质。 如果看到割茬为白色, 说明下刀过深,
这样会伤及 “葫芦” (鳞茎), 减弱下一刀生长势, 影响以后产量。
以后各刀都要比上一刀的茬口高出1厘米左右, 以保证以后各刀都
能正常生 长。 韭 菜 收 割 后 立 即 抖 落 土 砾, 分 绑 成 捆, 统 一 收 割 完
毕, 包装上市。
(6) 包装贮藏 包装箱 (筐) 要求大小一致、 牢固, 内壁及外
表平整, 疏木箱缝宽适当、 均匀。 包装容器应保持干燥、 清洁、 无污
染。 每件包装的净含量不得超过10千克。 临时贮存, 应选择具阴凉、
通风、 清洁、 卫生条件的环境。 短期贮存, 应按品种、 规格分别堆
码, 保持通风散热, 控制适当温湿度。 贮存库 (窑) 内, 菜体温度应
保持 (0±0.5)℃, 空气相对湿度保持在85%~90%。
(7) 收割后整理 收割后及时用耙子把残叶杂物清除, 搂平畦
面。 可以往根茬上撒些草木灰, 不但能防治根蛆, 避免苍蝇产卵,
还能起到追肥作用。 2天之内不宜施肥浇水, 以免伤害刀口, 造成
烂根, 或感染病菌发生病虫害。 3~5 天后, 伤口 已 经 愈 合, 新 叶
快出时开始浇水施肥, 每亩施腐熟粪肥400千克, 同时加施尿素10
千克、 复合肥10千克。 注意不要长期只使用化肥, 否则容易引起
土壤板结。 当新叶长到2厘米时, 根据情况喷施一次杀菌剂预防病
害, 可用50%异菌脲可湿性粉剂1000倍液或72%霜脲氰·锰锌可
湿性 粉 剂 800 倍 液 茎 叶 喷 雾。 从 第 二 年 开 始, 每 年 需 进 行 一 次
培土。